La maggior parte delle uve proviene dall’antica zona di produzione del Brachetto, un piccolo comune della collina Astigiana, Sessame, da cui prende il nome Sei Anime: una selezione di vigneti che si basa su semplici concetti come le viti di oltre 30 anni, produzioni modeste, altitudine tra i 250 e 450 metri sul livello del mare, areali dove spira il “Marino”, vento che
spira dalla vicina Liguria e mitiga il microclima di questo territorio.
Color rosa tenue tendente al cipria che evolve al “pelle di cipolla” con l’affinamento. Al naso un avvio caratterizzato da erbe balsamiche e da una mineralità che ricorda la pietra focaia. Man mano che il vino si acclimata al bicchiere, si scopre un bouquet di fiori, tra cui il glicine e una nota fruttata di ribes, uva spina, fragolina di bosco. Al palato è croccante, energico, pieno, con durezze tipiche del Brachetto vinificato in rosato.
Da sperimentare senza pregiudizi con tutte le pietanze di pescato e carni crude, formaggi morbidi preferibilmente di latte vaccino. Temperatura di servizio 6-8°C.
Il grappolo viene raffreddato e pressato intero. Segue una decantazione statica a freddo, l’inoculo di lieviti selezionati e infine la maturazione delle selezioni per sette mesi in acciaio sul proprio lievito. La fermentazione malolattica si svolge solo se necessario.
Suolo tipico della zona di produzione, con alternanza di terre bianche ricche di calcare e terre rosse, fino a terre sabbiose in grado di donare maggiore leggerezza e fragranza.
